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    行業新聞
    講述正確使用蔬菜的基本常識
    時間: 2018-07-03 15:22:51來源: 江西食鮮發展有限公司
    久存蔬菜——新鮮的青菜,買來存放家里不吃,便會慢慢損失一些維生素。如菠菜在20攝氏度時放置很久,維生素C損失達84%。若要保存蔬菜,應在避光,通風,干燥的地方貯存。
      丟棄了含維生素豐富的部分——例如豆芽,有人在吃時只吃上面的芽而將豆瓣丟掉。南昌蔬菜配送事實上,豆瓣中含維生素C比芽的部分多2-3倍。再是做蔬菜餃子餡時把菜汁擠掉,維生素會損失70%以上。正確的方法是,切好菜后用油拌好,再加鹽和調料,這樣油包菜,餡不會出湯。
      用小火炒菜——維生素C、B1都怕熱,怕煮,據測定,大火快炒的菜,維生素C損失僅17%,若炒后再燜,菜里的維生素C將損失59%。所以炒菜要用旺火,這樣炒出來的菜,不僅色美味好,而且菜里的營養損失也少。燒菜時加少許醋,也有利于維生素的保存。還有些蔬菜如黃瓜、西紅柿等,涼拌吃。
      燒好的菜不馬上吃——有人為節省時間,喜歡提前把菜燒好,然后在鍋里溫著等人來齊再吃或下頓熱著吃。其實蔬菜中的維生素B1,在燒好后溫熱的過程中,可損失25%。燒好的白菜若溫熱15分鐘可損失維生素C20%,保溫30分鐘會再損失10%,若長到1小時,會再損失20%,假若青菜中的維生素C在烹調過程中損失20%,溶解在菜湯中損失25%,如果再在火上溫熱15分鐘會再損失20%,共計65%。那么我們從青菜中得到的維生素C所剩不多了。
      吃菜不喝湯——南昌蔬菜配送許多人愛吃青菜卻不愛喝菜湯,事實上,燒菜時,大部分維生素溶解在菜湯里。以維生素C為例,小白菜炒好后,維生素C會有70%溶解在菜湯里,新鮮豌豆放在水里煮沸3分鐘,維生素C有50%溶在湯里。
      先切菜再沖洗——在洗切青菜時,若將菜切了再沖洗,大量維生素會流失到水中。
      偏愛吃炒菜——有些人不食脂肪而偏愛和肉一起炒的蔬菜。據研究人員發現,南昌蔬菜配送凡是含水分豐富的蔬菜,其細胞之間充滿空氣,而肉類的細胞之間卻充滿了水,所以蔬菜容易吸收油脂,一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸魚或炸排骨所含的油脂還多。吃素不吃葷——時下素食的人越來越多,這對防止動脈硬化無疑是有益的。但是不注意搭配、一味吃素也并非是?!,F代科學發現吃素至少有四大害處:一是缺少膽固醇;二是蛋白質攝入不足,這是引起消化道的危險因素;三是核黃素攝入量不足,會導致維生素缺乏;四是嚴重缺鋅,而鋅是機體免疫功能健全的一種十分重要的微量元素,一般蔬菜中都缺乏鋅。
      喜歡生吃而不洗凈——蔬菜的污染多為農藥或霉菌。進食蔬菜發生農藥中毒的事時有發生。蔬菜亦是霉菌的寄生體,霉菌大都不溶于水,甚至有的在沸水中安然無恙。它能進入蔬菜的表面幾毫米深。因此食蔬菜要用清水多洗多泡,去皮,多丟掉一些老黃腐葉,切勿吝惜,特別是生吃應該如此,不然,會給你的身體帶來危害。

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